برای داشتن رایحه خوش قهوه نباید میزان سختی آب بالا باشد به عنوان مثال استفاده از آب مقطر باعث می شود طعم قهوه کاملا استخراج نشود و رایحه کمی داشته باشد. یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده قهوه آب است و املاح موجود در آن می تواند تاثیر بسزایی در طعم نهایی قهوه داشته باشد .علاوه بر اینکه آب سخت می تواند در طعم واقعی قهوه تاثیر بگذارد می تواند باعث رسوب املاح در دستگاه قهوه ساز شود. اما این سوال پیش می آید که بهترین آب برای درست کردن قهوه کدام است ؟ آب مقطر , آب معدنی , آب چشمه و یا حتی آب خروجی از دستگاه تصفیه آب خانگی با فرآیند اسمز معکوس.
طبق نظر کارشناسان در آمریکا بهترین آب برای تهیه اسپرسو آبی است که PH آن نزدیک ۷ باشد. به طور کلی آبی برای قهوه مناسب است که حاوی مقدار کمی یون های فلزی باشد که باعث جذب طعم در دانه های قهوه می شود. علاوه براین به عنوان مثال وجود یون منیزیم در آب می تواند باعث استخراج طعم قهوه و بهبود طعم آن شود. در حالی که وجود سطح بالای بی کربنات می تواند تاثیر بدی در طعم قهوه داشته باشد.
برای اینکه قهوه طعم خوشی داشته باشد بهتر است از آب سرد و تازه که به مقدار کافی دارای اکسیژن است استفاده شود.
به طور خلاصه آب مناسب برای درست کردن قهوه باید دارای ویژگی های زیر باشد :
- آب مورد استفاده برای قهوه باید تمیز و تازه و بدون بو باشد.
- رنگ آب باید شفاف باشد و میزان کلر موجود در آن باید صفر میلی گرم در لیتر باشد.
- میزان PH آب باید حدود ۷ باشد.
- میزان سدیم موجود در آب باید حدود ۱۰ میلی گرم در لیتر باشد.
- سختی کلسیمی آب باید از ۱ تا ۵ گرین باشد.
- قلیائیت آب باید حدود ۴۰ میلی گرم در لیتر باشد.
- میزان بالای منیزیم می تواند تاثیر خوبی در طعم قهوه داشته باشد.
- کلسیم و منیزیم می تواند در بهبود و تعادل طعم قهوه موثر باشد.
- سدیم موجود در آب تاثیر زیادی در طعم قهوه ندارد.
- وجود کلر در آب می تواند تاثیر بدی در طعم اسپرسو داشته باشد.
- لازم بذکر است که ترکیب املاح سختی آب می تواند در طعم قهوه تاثیرگذار باشد. به عنوان مثال اگر TDS آب از نمک طعام باشد می تواند طعم بدی به قهوه بدهد. بنابراین بهتر است TDS آب شامل درصد قابل توجهی از کاتیون ها باشد به دلیل اینکه طعم بهتری به قهوه می دهد. طبق نظر کارشناسان اگر آب دارای مقدار کمی سختی باشد قهوه طعم بهتری خواهد داشت. البته باید در نظر داشت که سختی آب می تواند باعث رسوب در تجهیزات قهوه ساز شود و عمر مفید آن را کاهش دهد. بنابراین باید بین طعم خوش قهوه و افزایش عمر دستگاه قهوه ساز تعادل برقرار شود.
تصفیه آب با فرآیند اسمزمعکوس
یکی دیگر از روش های تصفیه آب فرآیند اسمز معکوس است که می تواند آبی با کیفیت آب مقطر که درصد خلوص بالایی دارد تولید کند. یکی از ویژگی های خوب این دستگاه تصفیه آب استفاده از شیر میکس است که می توان با استفاده از آن میزان سختی و TDS آب را تنظیم کرد. بنابراین اگر آب به اندازه کافی شامل کاتیون باشد می تواند تاثیر خوبی بر طعم و کیفیت اسپرسو داشته باشد. پس تصفیه آب با فرآیند اسمزمعکوس گزینه مناسبی برای تصفیه آب اسپرسو است.
استفاده از فیلترهای کربنی
فیلترهای کربنی تصفیه آب مانند کربن بلاک و کربن گرانولی می تواند طعم و بوی آب را بهبود بخشد ولی نمی تواند میزان سختی آب را کاهش دهد. بنابراین اگز میزان سختی آب استاندارد باشد این فیلتر می تواند بهترین گزینه برای تصفیه آب اسپرسو باشد. اما این فیلتر نمی تواند از تشکیل رسوب در دستگاه قهوه ساز جلوگیری کند.
لازم بذکر است که استفاده ترکیبی از فیلتر کربنی و سختی گیر رزینی می تواند گزینه خوبی برای تصفیه آب اسپرسو باشد به دلیل اینکه استفاده از فیلترهای رزینی می تواند از ایجاد رسوب در تجهیزات دستگاه جلوگیری کند و فیلتر های کربنی با بهبود طعم و بوی آب و کلر در طعم خوب قهوه موثر باشد.
1 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
آب مناسب قهوه درسآب دارای ویژگی هایی که شما گفتید هست بعلاوه اینکه فاقد بار میکروبی نیز می باشد.